髒髒包的製作方法

髒髒包的由來：

髒髒包正如其名，它看起來確實髒髒的，吃完後滿嘴，滿手都是臟的，就是用巧克力和麵的起酥包髒髒包其實就是高級版的巧克力可頌，吃完以後嘴巴和手上會沾上巧克力而變" 臟" 因而得名" 髒髒包 "

髒髒包的口感：

牛角包頂部的層層酥皮上澆了厚厚的巧克力層，上面再灑滿巧克力粉。輕輕拿起來，酥皮就發出清脆的咔咔碎裂聲。麵包部分也是摻入了巧克力來和麵，也有一層不容忽視的巧克力醬夾層。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，滿口酥麻。

髒髒包的製作材料：

巧克力豆 220g
淡奶油 220g
黑金日式麵包粉 300g
中種麵團 30g
葡萄種麵團 30g
燙種麵團 30g
酵母 4g
鹽 5g
白砂糖 20g
黑可可粉 8g
黃油 20g
溫水 200g
甘納許 20g
巧克力豆 30g
表面裝飾黑擠醬：
黃油 50g
雞蛋 50g
糖粉 30g
黑可可粉 6g
低筋粉 45g
奧利奧碎 適量

髒髒包的製作方法：

1、製作甘納許
2、將巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，
3、放入冷藏備用；
4、製作黑擠醬
5、先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用；
6、製作麵團：將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、幹酵母倒入攪拌缸中攪勻；
7、倒入水攪拌成團
8、加入三種種麵團
9、攪拌至九成左右，加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆，攪拌均勻即可；
10、在容器中撒上麵粉，將麵團揉，覆蓋保鮮膜進行醒發。
11、基礎發酵：溫度28-32度，濕度70%，大概1.5到2倍大；
12、麵團分割成60g一個，共10個。預整形，像包包子一樣麵團邊緣包起來，把麵團收圓即可，進行中間發酵：溫度28-32度，濕度70%，大約1.5-2倍大；
13、整形，麵團沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然後像包包子一樣包攏收圓，最後把麵團壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進行最終發酵：溫度36度，濕度75%，約1.5倍大；
14、給發酵好的麵團進行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM；
15、放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右；
16、出爐後，表面篩上高脂可可粉；
17、成品