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髒髒包的製作方法

髒髒包的由來:

髒髒包正如其名,它看起來確實髒髒的,吃完後滿嘴,滿手都是臟的,就是用巧克力和麵的起酥包髒髒包其實就是高級版的巧克力可頌,吃完以後嘴巴和手上會沾上巧克力而變” 臟” 因而得名” 髒髒包 “

髒髒包的口感:

牛角包頂部的層層酥皮上澆了厚厚的巧克力層,上面再灑滿巧克力粉。輕輕拿起來,酥皮就發出清脆的咔咔碎裂聲。麵包部分也是摻入了巧克力來和麵,也有一層不容忽視的巧克力醬夾層。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮,滿口酥麻。

髒髒包的製作材料:

巧克力豆 220g
淡奶油 220g
黑金日式麵包粉 300g
中種麵團 30g
葡萄種麵團 30g
燙種麵團 30g
酵母 4g
鹽 5g
白砂糖 20g
黑可可粉 8g
黃油 20g
溫水 200g
甘納許 20g
巧克力豆 30g
表面裝飾黑擠醬:
黃油 50g
雞蛋 50g
糖粉 30g
黑可可粉 6g
低筋粉 45g
奧利奧碎 適量

髒髒包的製作方法:

1、製作甘納許
2、將巧克力豆、淡奶油隔水加熱,緩緩攪拌,將巧克力完全融化,
3、放入冷藏備用;
4、製作黑擠醬
5、先把糖粉倒入軟化的黃油中,用手動蛋抽攪拌均勻,分次加入雞蛋,攪拌均勻(帶有少許顆粒狀),加入低筋粉、黑可可粉,攪拌均勻,裝入裱花袋備用;
6、製作麵團:將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、幹酵母倒入攪拌缸中攪勻;
7、倒入水攪拌成團
8、加入三種種麵團
9、攪拌至九成左右,加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆,攪拌均勻即可;
10、在容器中撒上麵粉,將麵團揉,覆蓋保鮮膜進行醒發。
11、基礎發酵:溫度28-32度,濕度70%,大概1.5到2倍大;
12、麵團分割成60g一個,共10個。預整形,像包包子一樣麵團邊緣包起來,把麵團收圓即可,進行中間發酵:溫度28-32度,濕度70%,大約1.5-2倍大;
13、整形,麵團沾粉,把四周壓扁,把氣排掉,包入20g甘納許巧克力餡,然後像包包子一樣包攏收圓,最後把麵團壓扁。表面噴水,沾上奧利奧碎,進行最終發酵:溫度36度,濕度75%,約1.5倍大;
14、給發酵好的麵團進行裝飾,表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗,從中心往往擠螺旋形,像是波板糖,不要滿,大概間隔1CM;
15、放入預熱好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,時間15-20分鐘左右;
16、出爐後,表面篩上高脂可可粉;
17、成品

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